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水族饮食习俗知多少

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-03-07 00:14:36

水族好客,“有朋自远方来”自然是全家乃至全寨的欢乐,就是陌生人上门,也会受到盛情款待。此时,酒便是待客不可或缺之物。

水族待客很有讲究,男客到,男主人陪客,妇女下厨;若是女客来家,男主人就得当伙头军。人们有着“酒重于肉,烟重于菜”的习惯。人们就餐,不论平时,还是宴请宾客,也不分寒暑季节,都是围坐在火锅旁的弯桌上就餐,即使招待客人也是如此。将丰盛的各种肉食、蔬菜分生、熟及作料各放于火锅的围桌上。

水族饮食

宴席开始,陪客者按传统的烹饪技艺,将猪、鸡、鱼、肉、蔬菜、作料等分别放入火锅内,边煮边吃。讲究一些的人家,除火锅外还会搞点简单的炒菜,炸两盘花生、黄豆之类,特别是送上炕鱼、鱼包韭菜之类,就是最丰盛的酒宴。不过,一般水族家庭的烹饪水平都很有限,客人也并不看重炒菜,即使主人盛情炒了点菜,很快也会被倒入火锅之中。

席间主客相间围坐,主人敬客人的第一杯酒,名日“门杯酒”,三巡过后,开始饮交杯酒,又名“团团酒”,即主客围桌而站,右手端酒杯,送给右邻的人,又用左手接住左邻人递过来的酒杯,互相拉成一个圈,主人带头喊一声“秀”(即干的意思),众人也齐声喊“秀”,同时将酒干杯。

有鱼塘的人家,当即提来大活鱼,切成块状,下进火锅,名日“席间进活鱼”,为酒席助兴,再饮交杯酒。这样反复三五次,主妇或姑娘又来向客人唱酒歌,敬酒,直到客人醉酒告退,主人才领受“客人不醉不罢休”的欣慰。

水族通常以小猪肉招待贵客,猪、鸡肉或鲜鱼招待一般客人。杀鸡待客,以鸡头敬客,以表示对客人的尊重。待女客时,所杀的牲畜均需要留一只膀腿让客人连同糯米饭或粽粑一起带走,以示好客和宾主之间友谊长存。人们常说,初次到水家做客者,十人有九人醉酒,皆因水族好客之故。

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