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德昂族饮食特点及特色菜肴

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-05-29 16:14:51

德昂族饮食比较考究,用料较为广泛。擅长煮、炖、拌、舂等技法,口味酸辣中带甜。蔬菜种类繁多,竹笋是四季不断的蔬菜之一,除鲜吃外,多加工成酸笋或干笋食用。

德昂族的饮食习俗受地理、气候、宗教等因素的影响,有着独特的饮食习俗。德昂族主要以大米为主食,副食为豆类、瓜类、青菜和野菜。喜欢素食、喝浓茶等。主要特色饮食品种有:

酸扒菜

酸扒菜

制法是把青菜洗干净,于锅中煮,加入酸笋和肉、油或豆豉,待煮圯时佐餐,其味略酸且带点回甜,浸出汁成为酸水。吃时,以烧辣子为佐料,可当酸醋食用。

腌帕冬菜

腌帕冬菜

帕冬菜亦称“鸡爪菜”,因其叶似鸡爪得名。腌帕冬菜多在春季,当帕冬树刚抽嫩芽时摘取,稍加晾晒脱水后,用清水洗净,再将水汽晾干,放于土罐中密封,将罐放在火塘边烘烤3日即可食用。该菜可生吃,亦可与鸡肉、猪肉同时炒吃,其味鲜美,还可入药。食之,可医治胃病。

懒腌菜

懒腌菜

以萝卜叶、苦菜做原料,先将叶子捂黄,用水洗净,晾晒至水汽蒸发,切细,放入罐中压紧密封,再将罐反扣过来(让罐口与地面接触),腌十余日后取出在锅中煮一下,起锅后晒干储存,食用时取一点泡开水,有点酱油味。

饮浓茶,这是德昂族成年男子和老年妇女的嗜好。传说从古老的时候起就有这种习俗。因此,德昂族各家各户都习惯在自己住宅周围或村寨附近栽培一些茶树,采摘的茶叶系士法加工,主要供自己消费,有剩余时携人市场与其他民族交易。

茶在德昂族民间不仅是常备的饮料,也是馈赠亲友的最好礼品。在日常生活中,德昂族离不开茶,婚丧嫁娶。探亲访友,都以茶作为礼品,"茶到意到"。

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