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藏族的饮食特色与习俗

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-05-19 15:14:11

藏族讲究饮食,不仅仅是为了满足自己,而且更重要的是为了尊客敬友。凡是到过西藏的人,第一个印象大概是藏族的热情好客,不论是远方的来客,还是邻村的亲朋好友,村里一旦来了客人,便全村哄然,大家满面笑容,躬腰曲膝,争相邀请,不管到任何一位藏胞的家里,主人都会以最佳的烹饪技术和最好的食品招待客人,使客人们在藏族文化的氛围中,享受到无穷的乐趣。

藏族的主食和饮料主要有糌粑、面粉、酥油茶和青稞酒,牧区还有风干肉和奶制品。

藏族的饮食

糌粑是藏族特有的一种主食,将青稞炒熟后,磨成面粉,即为糌粑;亦有的人将青稞和豌豆炒熟之后,掺和在一起,磨成面粉,亦称为糌粑。藏族食用糌粑的方式,一般是把糌粑放在碗里,然后加入酥油茶,慢慢转动木碗,用手不断搅匀,直到可以捏成团为止,即可以食用。糌粑里也可以放入茶水、奶渣或青稞酒。此外,藏民有时在糌粑里加入肉和萝卜等蔬菜,煮成粥(藏语称为“土巴”)喝。

酥油茶是藏民平时不可缺少的饮料。它是用酥油(类似黄油,是从牛奶中提炼出来的)、砖茶和盐制成的。做酥油茶时,需用一个特制的茶桶。藏语称之为“冬莫”。茶桶细长,中间有一个上下能活动的木轴,顶端有一木制的活塞,桶上缀有金、银和铜的装饰品。做茶时,先把茶水煮好,滤去茶叶,把茶水倒进茶桶中,然后加入少量的盐和酥油,有的还加入一些味精和牛奶。使茶桶略向胸前倾斜,再用双手将木轴上下冲捣,使水和酥油交融在一起即成。此后,将打好的酥油茶倒人茶壶内,置于文火之上,随喝随倒。酥油茶不仅有滋补作用,而且能产生很大的热量,喝后既可御寒,又可防止唇裂,是高寒地区的最佳饮料。据史书记载,唐朝的文成公主人藏时,带去了内地的茶叶,文成公主又“使乳变为酪,使酪变为酥油”,从此才有了酥油茶。因此,这也是汉藏人民世代团结的友谊之果。

青稞酒的制作是先将青稞洗净煮熟,然后加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,使其发酵。二三天后,加入清水,再封闭好。再过一二天,便酵成青稞酒。青稞酒和啤酒相似,味略有酸甜,约十五至二十度,分为头道、二道、三道,头道酒色黄而透明,粘性大,酒度高,味道也最好,其他则次之。藏族把敬青稞酒作为接待尊朋贵客的一种诚挚的礼节。在藏族家里,不论是远方来客,还是常住的友人,一进家门,主人都会以酒款待。主人取出一漂亮的小木碗,斟满青稞酒,客人一定要双手接过来,千万不可推辞,一般必须连喝三碗,这时主人才会满意地将酒碗再送给另一位客人,直到客人都这样喝过,才再开始喝酥油茶。还有一种喝一口代替一碗的喝法,这是对喝不了酒的人的照顾。客人双手接过酒碗轻轻呷一口,主人给添满后,再喝一口再添满,第三次必须一饮而尽,才不为失礼。青稞酒是藏族同胞男女老少酷爱的饮料,婚丧嫁娶和节假日都是必不可少的。

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