古蜀国的特产-郫筒酒、郸县豆瓣

文章主题:人文地理  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-10-05 19:14:57

四川郫县是文化大县,也是古蜀国的国都,而且还有许多别具特色的地方特产,如郫筒酒、郸县豆瓣等。

什么叫郫筒酒?郫筒酒是怎么酿出的呢?

郫筒酒是一种低度酿造酒。郫筒酒以糯米为主要原料,配以多种中药制成的药曲,经特殊工艺酿造而成。酒度15°,酒液微甜,色如琥珀,百步飘香。含有竹类的有效药用成分,具有清热化痰之功效。

郫筒酒

魏末晋初,竹林七贤之一的山涛到郸具做了县令。一天晚上,他在花园内发现有一圆,一方两口井,感到奇怪。师爷说:“这两口井是早先古蜀国人为怀念鳖灵夫妻来于井里而挖的,称为鸳鸯井。在方并中打水,圆井的水动;在圆井里打水,方井的水动。”山涛一听有趣,叫衙役试试,果然如此,而且打上来的水香气扑鼻。山涛叫人舀了碗井水倒进酒罐里,马上有一股香气从酒罐中飘出来,再一喝,比京城的酒还香。从此。山涛就天天在这里用井水勾兑酒喝。

郸县豆瓣

山涛想出个点子:叫人把水井边长的大竹钻个洞,把勾兑好的酒灌进竹筒中后,洞口用芭蕉叶塞好。过了一天一夜,锯下竹子,扯开笆蕉叶,一股别有风味的清香飘出来,连衙门外过路的人都闻到了,纷纷来看用竹筒酿的酒。山涛派人把竹筒酒送给京城的朋友。获得朋友的夸奖好评,称之为“山公酒”。由于是用郸县的竹筒装的酒,所以人们普遍称之为”郸筒酒”。

郸县豆瓣是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称 。

在四川人的生活中,豆瓣是做家常便饭少不了一样调味品,尤其数“郸县豆瓣”为最佳。如做家常肉丝千张、牛肉未炒芹菜、毛肚大锅、青豆烧鸭条、家常热味时子、粉蒸牛肉、魔芋烧鸭、炒野鸡红、大蒜烧鳝鱼、干偏鳝鱼丝、家常鳝鱼、豆瓣鱼、豆瓣时子、家常豆腐等菜时,都离不开”郸县豆瓣”。无菜时用豆瓣下饭,也是很可口的。

郫县豆瓣制作的历史不短,在清代道光年问,郸县就有了几家豆瓣作坊。经过100多年的革新提高,其制作工艺日益完善,到三四十年代已闻名全川。新中国成立后,“郫县豆瓣”得到大力发展,年产量达到数百万斤,近年来,由于川菜走向世界,作为配套原料的“郫县豆瓣”也随之行销于世界上的许多国家。

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