韭菜在我国的栽培史至少有4000余年。《札记》中就有“庶人荐韭韭”的记载。唐代诗人杜甫描绘友人以韭待客的诗句是：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”宋代诗词大家苏东坡从另一个角度写韭菜：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”从春盘中的一叶黄韭而知春之悄然而至。韭在我国古代是十分珍贵的蔬菜，春秋时期，人们祭祀祖先就用羊羔和春韭。
韭是“久”的谐音，元代《农书》解释：“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生。”正是因为有这种“剪而复生”的品质，才赢得了韭（久）的美誉。
人们对韭菜的偏爱，不仅在于“长生”。它颜色青翠，气味辛香，质地柔软，具有观赏的美感，也具有鲜香的美味，无论是素炒、荤炒，无论是拌蛋、拌肉，无论是腌渍还是做饺子馅，都味道鲜美，诱人食欲。李时珍评价：“可生可熟，可菹可酱，乃菜中最有益者。”韭菜还有一个美称，叫做“素中之荤”。明代蒋一葵写诗赞日：“气较荤蔬媚，功同食肉多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”吃韭菜像吃肉一样，浓香超过生姜肉桂，连余味也可与瓜茄相媲美。
友谊长存韭
我国援助津巴布韦医疗队，快要换岗回国了。当地人纷纷赠送纪念品。回赠什么呢？想来想去，想起了他们菜地里那一大片韭菜。那是7年前中国第一批赴津医疗队种下的，虽然长在外国，但种子却是从长沙带去的。他们把韭菜连根挖起，一把一把地用纸包好，然后分送给津巴布韦的朋友们回去栽种。
回国后，他们收到了津巴布韦朋友的来信：“每当我在菜园里看到那些青青的韭菜，闻到那浓浓的香味，就想起了你们中国医生。”韭菜成了两国人民友谊的桥梁。
营养特点
每100克韭菜含能量109千焦，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，粗纤维1.4克，多种维生素和矿物质。其中突出的是胡萝卜素，竞达1410微克，远远超过大白菜、花椰菜、洋葱、大蒜、茭白、蒜黄、芦笋、芹菜、雪里蕻等。另一个特点是纤维素极多，能刺激肠蠕动，加快食物在消化道内的运转，起到清洁肠壁、促进排便的作用。有习惯性便秘的人，应该多吃一些韭菜。
韭黄是在不见阳光的条件下栽培的，故而呈现黄色；出土后即得到阳光的充分照射而成为青韭。
