有的人只吃芹菜茎（柄）而不吃芹菜叶，将芹菜叶白白丢掉，这就太可惜了。其实，芹菜叶的营养价值，与芹菜柄相比，是有过之而无不及。
芹菜叶在21项营养成分指标中，有钾、钠、钙、铁等4项指标比芹菜茎低，其余17项指标均超过芹菜茎。超过芹菜茎但没超过1倍的有：能量、膳食纤维、碳水化合物、维生素e、磷等，共5种。芹菜叶为芹菜茎含量2倍到3倍的有：蛋白质、核黄素、尼克酸、维生素c等，共4种。其余8种，包括脂肪、胡萝卜素、硅胺素、镁、锰、锌、铜、硒等，都在3倍以上。特别是胡萝卜素，芹菜叶是芹菜茎的8倍多，铜更是后者的1倍。所以，芹菜叶比芹菜茎的营养要好得多。
芹菜自古就有“药芹”之誉，它性凉，味甘辛，入肺、胃二经。主要功用是清热、利水，常用于治疗暴热烦渴、黄疽、水肿、淋病、带下、痄腮等症。《食疗本草》说芹菜“养神益力，杀药毒，置滔酱中香美”。《随息居饮食谱》说芹菜“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目”。
据医学史记载，古希腊的医学鼻祖希渡克拉底就曾以芹菜作为利尿剂，它能消除人体内的钠潴留，因此可以利尿消肿。排钠利尿还可以同时起到降血压作用。有人曾将旱芹制成酊剂治疗高血压，有良好的效果，尤其对早期高血压患者疗效显著。另外，经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及身体内的酸性物质，对治疗痛风有良好的效果。
