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基诺族的饮食民俗特点与特色

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-06-01 19:45:11

基诺族是稻作民族,以旱稻为主要粮食来源,副食较为单调,肉食主要靠狩猎,无论多少,常在家庭、氏族和村寨中瓦赠吃食。基诺族待客真诚,在民间一直保留“生分熟吃”的习俗,即捕获到猎物之后,凡是见到捕获者的人,生时都可分一份,熟时都可去吃,直到吃完为止。他们的歌中就有“打到大的(猎物)大家吃肉,打到小的大家喝汤”,由此可见,汤在基诺族的食俗中占有重要的地位。嚼槟榔也是基诺族的一种习惯,老年男女至今仍保留有此嗜好。

基诺族民间有句俗话,叫做“汉炒、傣蘸、基诺舂”,意思就是说汉族的菜喜欢炒着吃,傣族的菜喜欢蘸着调料吃,而基诺族的菜则以舂凉拌为主。

特色饮食

剁生

是将鲜肉剁成碎末,拌上盐、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料,用手反复搅拌、捏匀,直至肉呈白色便可食用。

蝌蚪拌臭菜

是将幼小的蝌蚪捞起,洗干净,用开水烫一下,拌上调料后食用。其味闻起来臭似北京的臭豆腐,吃起来却细嫩软滑、清凉爽口,余味无穷。

酸烩蚂蚁蛋

基诺族地区多蚂蚁,蚁蛋也非常大,如同绿豆粒般。每年农历三、四、五月间,是蚂蚁产蛋的季节。每到这个时候,基诺人便要外出寻找蚁蛋,用带有酸味的佐料调拌即可食用。不仅营养丰富、味道鲜美,而且将其放人口中用牙一咬,还会发出“啪啪”的声音,别有一番情趣。

包烧山蜘蛛

是基诺族颇具风味的一道菜。山蜘蛛体呈长圆形,色黑灰,以食小昆虫为生,含有很高的蛋白质。基诺人将其捕来,去掉丝和脚,放在臼里与盐、姜、辣椒、野八角、蒜等佐料一起舂成肉浆,再用芭蕉叶包好放在火炭上烤,待芭蕉叶烤黄后即可食用。其味香辣可口。

苦子果汤

也是待客必备的汤菜。苦予果形如珍珠,色绿味苦。基诺人将其与臭菜、酸芥菜、苦凉菜一起放在臼里,放上姜、盐、香茅草、野八角等佐料舂细,再放入煮沸的水中煮熟。其味清凉爽口,苦中有甜。

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