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水族的饮食有哪些特点

文章主题:民族风情  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-05-29 16:19:24

水族居住地区多盛产稻米,所以水族的饮食以稻米为主食,辅以玉米、小麦、荞麦、豆类、薯类等;蔬菜以青菜、萝卜、南瓜及豆类为主;肉食以猪、牛肉为主,以鱼作为祭典和待客的珍品,狗肉不能作为庆典和节日的菜肴。口味喜欢酸辣,有名的菜肴是酸辣鱼。

水族农民不善种菜,因而蔬菜品种比较单调,青菜、广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜。水族比较重视养殖业和渔业,因此,各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。

水族的饮食

水族人杀猪时,将猪肉切成块,放上佐料熏干做成腊肉保存;牛肉腌制成牛干巴或用火熏烤成熏牛肉。喜好糯米制作的食物,常用糯米饭、糯米粑、粽子等作为馈赠品和待客,甜酒也多以糯米制作,水族喜饮自酿的包谷(玉米)酒。

水族男子吸烟多用水烟筒,烟丝多用自制的晒烟丝或烤烟丝。有男性亲朋好友到来,必用烟酒招待。日常便餐多为酸汤菜及米饭,客人到家多以豆腐、鸡鸭、肉类招待,贵宾到来以小猪、鲜鱼招待。

水族酸汤极有特色,有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西红柿制成)、鱼酸(鱼虾制成)、臭酸(猪、牛骨熬制而成)等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是:将新鲜红辣椒淘洗干净,加水用磨子磨成浆,加入大量甜酒(或糯米稀饭),放入泡菜坛中密封,经发酵,即成美味酸汤。食用时,把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟,舀适当酸放入,煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水,吃菜时要就着蘸水吃,其味鲜美,极为开胃。极少有炒菜,一年四季都吃“火锅”,一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼,也习惯加入菜中,煮成一锅沾蘸水吃。

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