台湾民间的讲究很多，在每年祭祀所信仰的神祗的活动中，所用的祭品，也是很有讲究的。依据神祗的尊卑等级和人的关系远近，而有所不同。比如：
牲礼即牛、猪、羊、鸡、鱼等，称为五牲：用三牲的即五牲中的三种。祭祀尊贵的神如玉皇大帝、三官大帝等用五牲，祭祀孔子用整牛。祭祀土地、龙王等一般神祗用三牲，一般是猪肉一块，全鸡、全鸭或全鱼，也可以用鸭蛋代替全鸭。
祖先是比较亲近的，所以祭祖用牲礼猪肉、鸡、鱼等之外，还要加上烹调的菜肴，合成十或十二道祭品，再加上主食的果或面条。
祭祀其他的鬼物，则只用白米饭和若干碗菜肴。以上的祭品都是荤的，台湾人称之为“菜饭”。但是祭祀佛教的神如佛祖、菩萨等，不能用荤的，必须用素供，台湾人称之为“菜碗”。
祭品中，还用茶和酒。祭祀神用酒五杯或三杯，祭祖先用酒五杯、七杯或十杯。祭祀神佛、祖先也用茶水，以三杯为主，也可用清水或干茶代替。祭鬼用酒五杯、七杯或十杯，因为鬼的兄弟多，让他们都能得到享用。
客家人祭祀先民相当隆重，祭祀时要选二十头神猪，每头重者在千斤以上。所以每年祭祀时都要举行神猪比赛。人们为了夺魁，不惜用水果、鸡蛋等喂猪，使之能快速增肥、增重。
附：台湾重要的祭祀节日
清明节：为一年阳明之时，寒去春来，万物始生，正适合踏青维护墓体，多在此日祭祀先人。
五月初五：是中国传统节日--端午节，民间也在此日祭祀先人。
六月十九：观音菩萨成道日，民间有拜观音求救渡的习俗。
七月十五：即鬼节，此日亡人可以得渡，脱离苦海，是灵魂解脱的节日。
七月三十：地藏菩萨生日，将救助一切行善之人。
十月初一：此时寒意已现，民间有送寒衣之俗。
十一月十七：此日祭供有请求佛祖超渡亡灵之意。
十二月二十三：谷称小年，是祭祀迎春之日。同时，可以在每月初一、初八、十五、十九、二十三、二十九和三十祭供，以消罪生福，另可按逝者生卒日进行祭祀。
