金华火腿起源于哪个朝代

文章主题:民间技艺  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-04-01 21:20:49

金华火腿起源于哪个朝代呢?现在普遍认为,火腿起源于北宋。北宋名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。宗泽的故事确有其事,火腿的原先名字就被宗泽叫作家乡腿。

另外还有一种说法,火腿起源于温州地区。温州经常闹水灾,又因为沿海,发大水的时候海水倒灌。等到发大水过后,农民又从避难的地方回来。由于洪水来得又快又猛•像家畜之类的大件物品就无法及时带走,农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来,经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理,就成了自然的咸肉或者火腿。

金华火腿

尽管是被海水淹过的猪肉,但是由于当时没有食物可吃,人们就尝试食用这些尽管被淹过但是并没有腐败的肉,实际上味道是很不错的,又容易保鲜,人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,有立春至春分的“早春腿”,有春分后腌制的“晚春腿”。

按采用的原料分,有猪后腿加工的“火腿”;有猪前腿加工的“风腿”,又称“方腿”;有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”,又称“云蹄”或“蹄跑”;有狗后腿加工的“戌腿”;有野猪后腿加工的“深山腿”,又名“小珍腿”;有猪尾巴加工的“小火腿”。

按加工方法分,有加工工艺和方法独特的“蒋腿”,有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”,有先盐后甜酱腌的“酱腿”,有先盐后糖腌的“糖腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。

还有按食用途径分的“贡腿“茶腿”“金腿”“卫生腿”。新创的“火腿心”和火腿小包装产品,及派生的其他火腿为配料的系列食品,更是举不胜举。

热点排行>>
图文阅读>>