狗不理的兴衰往事

文章主题:民间技艺  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-02-18 12:38:25

1916年,“狗子”高贵友病故,他的儿子继承了他的事业,并传承他的手艺。“狗不理”包子铺经过多年的发展已经有了一定的积蓄,在第二代传人之后,又经历二十多年的发展,先后在天津北大关、南市、法租界(天祥后门)等地设立了分号同时经营,“狗不理”包子开始进入发展的鼎盛时期。

1949年,“狗不理”包子铺已经发展到了第三代,可能是由于人们只对“狗不理”这个名号比较上心,以至于到了这第三代,人们才知道“狗不理”的掌柜原来姓高。

20世纪六七十年代,“狗不理”包子还进入中南海,受到过毛泽东主席的青睐。当时毛主席有一个厨师叫庞恩元,有一次主席问他是哪里人,他说是天津人。主席点点头,笑着说:“你们天津的狗不理包子是很有名气的。”主席虽然没说要吃,但这句话却引起了庞师傅的注意,后来,他专门到天津的狗不理包子铺学艺,等再次回到北京的时候,给主席做了一次狗不理包子,毛主席吃后,赞不绝口。

在公私合营的大潮之中,“狗不理”包子收归国营,但其做工质量一度低落,之后发还私营,质量又逐渐上去,再次受到人们的欢迎。

1980年,“狗不理”包子铺第一家特许连锁店在北京开业,这是“狗不理”集团的一个尝试,结果证明这样做是正确的,包子铺有着良好的经营业绩。从此之后,“狗不理”集团本着稳扎稳打,适度发展、实现共赢的原则,稳步推进特许连锁店的发展。

经过数十年经验的积累与不断地改善,“狗不理”集团正着力打造独具中国特色、适应未来国际化发展的新模式——“狗不理”中式简餐,在2010年底,样板店已经亮相。“狗不理”以一个全新的面貌呈现于世人面前。

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