“果仁张”曾改名“真素斋”

文章主题:中华故事  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-02-18 01:09:58

“九一八”事变之后,隐居天津卫的孙传芳早就不是风行江浙、耀武扬威的五省总司令了,对外宣称自己放下屠刀立地成佛,但他枪杆不离手的行事作风仍不减当年。

宫廷小吃果仁张

有一天,孙传芳的下人给他买了一盘炸果仁,他随手拿起一个放在嘴里,感觉味道好极了,甜中带咸、酥脆麻辣、浓香四溢啊,他心里想:“还真没想到天津卫还有这么好吃的小吃!”于是就问下人:“这是哪里买的?”下人说:“就在那家果仁张,您要觉得好吃,我再去给您买。”孙传芳急忙阻止,说:“不就是炸果仁么,你让厨子给我炸一盘就行了。”

这下可难坏了孙传芳府上的厨师,要说做山珍海味他可能还能应付,但炸出和果仁张味道一样的果仁,他还真没有这手艺。但没有办法,孙大帅要吃,厨师也只能硬着头皮炸,可是费九牛二虎之力炸出的果仁还是被孙传芳从皮到里批了一通,什么品色不正啊、味道不好啊,不够酥脆啊,等等。最后还将厨师炸的果仁砸了,并愤怒地说:

“我堂堂大帅府的厨师,还顶不上一个街边卖小吃的!你给我滚!”孙府的厨师也不怎么地道,为了能让自己脱罪,于是将果仁张拿来当自己的垫背的了。他对大帅说:“那果仁张炸的果仁是用驴油炸的,我哪敢用驴油啊,大帅您信佛啊。”孙传芳虽然已经下野了,但还把自己当成皇帝,肝火很旺,经常发脾气。他听厨师这么说,一拍桌子说:“这还了得,这不是侮辱我们佛门弟子吗?”

于是,孙传芳就吩咐手下人说:“立刻把果仁张的掌柜给我抓来!”这真是闭门家中坐,祸从天上来,那时,张惠山正在店里忙活着招呼客人,突然间听到门口一阵骚动,还没等自己反应过来,五六个彪形大汉就破门而人,将他绑走了。到孙府之后,孙传芳不管三七二十一,就要杀了张惠山。张惠山怎么也是见过世面的,他问:“我没犯法,你们为什么抓我?”孙传芳说:“你知道老子信佛吗?你竟然拿驴油来炸果仁给我吃。”张惠山辩解说:“这是谁散播的谣言?我们从不动荤,我们炸果仁用的油都是香油和花生油,如果大帅您不信,我当场就实验给你看。”

没过多久,张惠山就炸好了一盘果仁。孙传芳吃过之后,发现还真是那个味儿。这下那个厨师可就惨了,孙传芳哪能容得下别人骗他呢?他掏出手枪就要扣动扳机,就在这十万火急的时刻,张惠山扑通一声跪下,对孙传芳说:“大帅,您饶他一命吧,他就是随口一说,您要是杀了他,我就得愧疚一辈子,那你还不如杀了我呢。”好说歹说,厨师的命总算是保住了。后来,那位厨师与张惠山成了生死之交。为了表明自己的果仁是用素油做的,张惠山还给自己的店铺起过“真素斋”这个名字。

新中国成立之后,张惠山进一步研制出净香花生仁、琥珀核桃仁等新品种,受到了国内外人士的好评。1956年,他研制的虎皮花生仁、净香花生仁、琥珀核桃仁等食品,在天津被评为“优良食品”,还参加了博茨瓦纳国际博览会,受到了广泛好评。

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