山西清徐是老陈醋的正宗发源地

文章主题:人文地理  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-03-18 16:32:37

自发明醋以后,这种香气浓郁的调味品迅速在全国流传开来,后来,细心的山西人发现,醋放时间长了不但不会坏,反而越老越香,而且食之能保健健身。于是山西人便把自己酿造的陈醋命名为“山西老醋”,以示时间长、味道香。

老陈醋

山西清徐是老陈醋的正宗发源地,其酿醋历史距今已有四千多年,至今早就成了山西饮食文化的一个重要组成部分了。不过据当地相传,醋最早还跟尧帝有关系,他统一天下后,派人采摘瑞草“荚”以酿苦酒,这里所说的“苦酒”就是醋的前身,从那个时候,山西人就爱吃醋了

汉唐时期,并州晋阳一带的制醋作坊日益兴盛,从民间到官府,制醋食醋成了人们的一大嗜好。明清时代,山西酿醋技艺日臻精湛,并随着晋人迁徙和晋商的足迹,山西的制醋技术和食醋习俗传播到了长城内外、大江南北,同时也是山西名扬四海的重要媒介。

山西人和老醋有着深厚的感情,在山西有这么一说:男人不吃醋,感情不丰富;女人不吃醋,家庭不和睦;小孩不吃醋,学习不进步;老人不吃醋,越活越糊涂。

作为醋的发祥地,镇江自然也不甘落后,不但古代黑塔发明了好喝的醋,而且今天,镇江的恒顺香醋已经成为人民大会堂国宴用醋。据中国国务院2006年公布的消息,镇江恒顺香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录,这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。

镇江香醋能够位列四大名醋之列,凭借的就是一个“香”字,哪怕你站在十米开外,闻到镇江香醋后都会情不自禁地赞叹:“怎一个香字了得!”此醋的特色是:“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇。”因此,爱美食的朋友之间就有戏言“为人不食镇江醋,吃尽美食也枉然”。

醋也可以起到保健之功效,四大名醋中的保宁醋就具有保健效果。“茅台酒”的名号在世界上足够响亮了吧,而保宁醋是唯一与茅台酒一并获得1915年“巴拿马太平洋万国博览会”金奖的中国参展品。古城阆中依托保宁醋成功举办了中国首届醋节,让保宁醋的大名传得更远。

要说四大名醋里最“温柔”的还要数福建的永春老醋,永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料,按一定配方精心酿制,不仅制作工艺严格细致,而且醋的品质也堪称上乘。这种醋性温热,酸而不涩、酸中带甜、醇香爽口、回味生津,久藏不腐,让人啧啧称奇的是,永春老醋不但无需外加食盐和防腐剂,而且含有对人体有益的发酵微生物和氨基酸等营养成分。

长期“吃醋”能帮助人消除疲劳,调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。而且食醋可以帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收,不但如此,醋还具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等。

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