首页 > 天文地理 > 人文地理 > 为什么说“吃在中国,味在四川”

为什么说“吃在中国,味在四川”

文章主题:人文地理  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-01-10 20:05:56

中国人尚食,说到吃,中国人在全世界面前露脸了,翘首寰宇,找不出第二个如此善吃的民族来。

德国的诗人白洛柯斯曾做赞美诗,把上帝比作是一位伟大的厨师做饭给全人类吃。一位古罗马诗人慨叹饮食对人类的重要性时调侃着:肚子发展了人的天才,传授人以技术。

可见西方人也是重视吃的。不过和中国人比起来,他们在这方面的学问就差得太远了。在西方人看来,吃中国菜,娶日本老婆,住西洋房子可谓是人生的三大致极享受。难怪中国餐馆在五大洲办得红红火火宾客满坐。

味在四川

钱钟书说:“这个世界给人弄得混乱颠倒,到处是磨擦冲突,只有两件最和谐的事物总算是人造的;音乐和烹调。”

伟大的革命先行者孙中山更是对中国人烹调珍馐美味的成就说得明白无误:“我中国近代文明进化,事事皆落后于人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美,而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾”

在中国人眼中,饮食不仅仅是生理的需要,更是一门艺术。他们很普通的把享用一日三餐之事概括为“吃饭”二字。中国人“吃饭有时很像结婚,名义上最主要的东西,其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜,正如讨小姐的阔老,宗旨倒并不在女人。”

中国菜系博大精深,源远流长,有川菜、粤菜、京菜、湘菜、苏菜、淮扬菜、潮州菜等等风格迥异的地方菜流派。其中粤莱、川菜两家更是横行天下风靡全中国乃至世界。

川菜为中国四川菜系之一(川、粤、京、苏)。其特点是选料认真,切配精细,烹制考究,味别多样。与注重清鲜淡美的粤菜不同,川菜讲究色、香、味、形俱全,强调味重、睐多、味道变化多样,有“一菜一格,百菜百味”之誉。其基本味有成、甜、麻、辣、酸、香、鲜七味,成品上桌后形成麻辣味、红油味、椒麻味、鱼香味、家常豆瓣味、糊辣味、酱辣味、清鲜味、怪味等。烹调制作方法分炸、溜、爆、炒、蒸、烩、煨、氽、炖、卤、熏、煸、腌、烤等数十种。每种方法都有自己独特的地方性工艺要求。现川菜品种已多达4千多种,其中名菜达3百余种。

川菜名食如麻婆豆腐、夫妻肺片、锅巴素海参、烧罗汉菜、素脆皮鱼、素烧狮子头、龙眼素甜烧白、黄花烧素鸡、菊花火锅、红烧熊掌、生烧筋尾舌、酸菜鱼、雪花鸡淖、豆渣鸡脯、天主堂鸡片、灯影牛肉、宫保肉丁、缠丝免、东坡肘子、烩千张菜等。各种小吃如龙抄手、钟水饺、赖汤元、担担面、珍珠元子等等更是可不胜数美不胜收。

川人上自达官贵人下至黎民百姓,无不尚吃,会吃,懂得吃,而且不精于下厨烹调。近些年来大批川人走出盆地南下广州北上白山黑水,东到江浙,西至新疆,行足几乎全国每个角落,所到之处川菜馆的招牌便树起来,一时间人头攒动,吃川菜成为全国人民的一大时尚。尤其是在云南、贵州、西藏几个地方,林立的川菜馆更是多如牛毛,川菜大行其道的风光无限。

值得一提的是川菜凭借疾劲的风头走出国门轰动了世界。如麻婆豆腐在泰国、日本、美国、南斯拉夫、罗马尼亚、澳大利亚、坦桑尼亚等国掀起了一股“豆腐旋风”,尤其是在泰国此菜特别叫座,泰国国王、王室成员屡为动筷,王后更是百吃不厌。又如四川省蔬菜饮食公司与美国纽约健康食品公司合资经营的纽约川菜茶乐园,以其“茶乐海参”、“鸡豆花”、“成都全鱼”等80多种川菜名食吸引了整个纽约花花世界的目光,一年多来,竟有十多个国家元首、政府首脑、美国各界名流、各国驻联合国代表在此宴客并成为常客。

越南人口数量是多少,越南风俗习惯简介
越南人口数量是多少,越南风俗习惯简介
越南人口数量是多少呢?我们查阅百度数据,越南在2016年人口数量为9270万人,根据越南目前的人口自然增长率大约为1%来推算,2017年末越南人口大约为9362万人。河内为越南首都、历史...
孟加拉国人口密度与数量是多少?
孟加拉国人口密度与数量是多少?
孟加拉国人口密度是很大的,它位于孟加拉湾之北,东南山区一小部分与缅甸为邻,东、西、北三面与印度毗连,并在北方边境尚有大量飞地。孟加拉国是一个小国家,可是这个小国家...
马尔代夫属于哪个国家?那里有哪些风俗习惯
马尔代夫属于哪个国家?那里有哪些风俗习惯
马尔代夫属于哪个国家?这个问题真是让人没法回答,马尔代夫本身就是一个国家,它不属于哪一个国家。马尔代夫全称马尔代夫共和国,位于南亚,是印度洋上的一个岛国,也是世界...
卡塔尔在哪里?卡塔尔人的风俗与禁忌
卡塔尔在哪里?卡塔尔人的风俗与禁忌
卡塔尔在哪里呢?告诉你,卡塔尔位于波斯湾西南岸的卡塔尔半岛上,与沙特阿拉伯和阿拉伯联合酋长国接壤,该国绝大部分领土均受波斯湾所围绕。拥有相当丰富的石油和天然气资源...
土耳其属于哪个洲?土耳其的风俗与禁忌
土耳其属于哪个洲?土耳其的风俗与禁忌
土耳其属于哪个洲呢?土耳其位于亚洲西部,地跨欧、亚两洲,其中欧洲部分只有其国土面积的五分之一,其中最重要的城市伊斯坦布尔就位于欧洲部分。一般说是土耳其是亚洲国家,...
也门是哪里?也门的风俗与禁忌
也门是哪里?也门的风俗与禁忌
也门是哪里呢?看下面小编为你准备的地图,你就知道,也门位于阿拉伯半岛的西南部红海出口处。北与沙特阿拉伯接壤。东与阿曼为邻,西临红海,南濒亚丁湾和阿拉伯海,扼地中海...
斯里兰卡是哪个国家?有哪些风俗习惯
斯里兰卡是哪个国家?有哪些风俗习惯
斯里兰卡是哪个国家?这个问题真是让人没法回答,斯里兰卡是个独立的国家,是个热带岛国,位于印度洋海上,英联邦成员国之一。中国古代曾经称其为狮子国、师子国、僧伽罗。而...
沙特阿拉伯属于哪个洲,它都有哪些民风民俗
沙特阿拉伯属于哪个洲,它都有哪些民风民俗
为了让您看清沙特阿拉伯属于哪个洲,小编我特意给你准备了下面这张地图。从这幅地图你应当看明白,沙特阿拉伯在亚洲,沙特阿拉伯位于阿拉伯半岛。东濒波斯湾,西临红海,同约...
塞浦路斯在哪里?塞浦路斯人的风俗习惯简介
塞浦路斯在哪里?塞浦路斯人的风俗习惯简介
为了给你讲清楚塞浦路斯在哪里,传统文化网小编特意给你准备了一幅地图,对照下面的地图,你肯定能了解清楚,塞浦路斯是欧洲与亚洲交界处的一个岛国,位于地中海东部。 塞浦路...
菲律宾人口有多少?菲律宾人的风俗与禁忌
菲律宾人口有多少?菲律宾人的风俗与禁忌
菲律宾是东南亚地区的一个小国,可是这个国家的人口却不少。那么,菲律宾人口有多少呢? 2014年年底,菲律宾成为了第12个人口过亿的国家,现在总人口约1亿100万(2015年7月)。其中...
印度服饰文化特点简介
印度服饰文化特点简介
印度人的衣着妆扮具有极其鲜明的民族特色,差异于其他民族。印度人顽强而自信地坚持着本身在服饰上的悠久传统和审美习惯,并不无自豪地向外部世界展示着印度服饰的美丽与雅致...
中国最难听懂的十个方言排行榜
中国最难听懂的十个方言排行榜
中国十大最难懂方言,是网友总结的中国方言最难懂排行榜。网友在微博上发布中国十大最难懂方言排名,温州话排名第一。下面我们就具体说说中国最难听懂的十个方言。 排名第一:...
热点排行>>
图文阅读>>